山莊老酒生態(tài)釀酒車(chē)間是山莊老酒集團于2011年投資擴建而成，車(chē)間整體占地面積10000余平米。車(chē)間以“傳承千年釀酒技藝，釀造世間生態(tài)美酒”為釀造理念，遵循釀酒微生態(tài)循環(huán)，開(kāi)展高品質(zhì)生態(tài)白酒釀造。車(chē)間功能區域主要由：蒸餾冷凝區、堆積發(fā)酵區、分級窖池區三部分組成。其中，蒸餾冷凝區配備現代化風(fēng)冷蒸餾設備，實(shí)現釀酒蒸餾冷凝無(wú)水化操作，流酒溫度控制精準化操作，實(shí)現車(chē)間釀酒生產(chǎn)生態(tài)環(huán)保同時(shí)，進(jìn)一步提高車(chē)間原酒蒸餾冷凝效率。堆積發(fā)酵區由攤涼下曲場(chǎng)和堆積發(fā)酵場(chǎng)兩部分組成。攤涼下曲場(chǎng)為糧醅快速散冷、下曲操作場(chǎng)地。堆積場(chǎng)地為下曲后糧醅高溫堆積發(fā)酵場(chǎng)地，糧醅經(jīng)過(guò)微氧高溫產(chǎn)香發(fā)酵，實(shí)現糧醅中釀酒微生物、酒香及其前體物質(zhì)的先期積累。分級窖池區為糧醅入窖密封產(chǎn)酒發(fā)酵區，山莊老酒生態(tài)釀酒車(chē)間每年會(huì )依據窖池老熟程度及產(chǎn)酒質(zhì)量情況，對窖池進(jìn)行綜合等級評定，具體評分為：特產(chǎn)窖、優(yōu)產(chǎn)窖、普產(chǎn)窖池三個(gè)級別。山莊老酒生態(tài)釀酒車(chē)間將分級窖池區內每個(gè)窖池均作為一個(gè)相對獨立釀酒微循環(huán)單位，單窖單工藝參數，通過(guò)對窖池獨立性、針對性的精細化工藝參數制定，以此保障山莊老酒生態(tài)車(chē)間高品質(zhì)生態(tài)釀酒循環(huán)開(kāi)展。